Что такое сифон для взбитых сливок?

Сифон для сливок — это устройство из алюминия или стали, которое может удерживать около 8 граммов закиси азота (N2O) для создания давления в канистре, высвобождения закиси азота и ее растворения под добавленными жидкостями. Когда закись азота выпускается путем открытия клапана сифона для взбитых сливок и нажатия рычага, жидкость вытесняется из сопла под высоким давлением. Пузырьки создаются для превращения жидкости (в зависимости от типа жидкости) в мусс или пену.

Как сифон для сливок делает взбитые сливки?

Если вы хотите приготовить взбитые сливки, вам нужно использовать загустевшие сливки. Такие сливки могут иметь жирность 27-36%. Когда вы используете сифон для взбитых сливок, давление сифона сбрасывается, это приводит к расширению закиси азота в молекуле жира и образованию взбитых сливок. Сифон для взбитых сливок обеспечивает в 4 раза больше объема по сравнению с тем, когда вы взбиваете взбитые сливки вручную.

Можно ли использовать какой-либо газ в сифоне для взбитых сливок?

Важно использовать только газ N2O. Причина, по которой закись азота используется в сифоне для взбитых сливок, заключается в том, что газ легко растворяется в жидкостях и не теряется в то время, когда он находится в сифоне. Преимуществом использования закиси азота в сифонах для взбитых сливок является то, что она также подавляет рост бактерий и не имеет запаха и вкуса.

Как использовать сифон для взбитых сливок?

• Важно следовать рецепту того типа крема или пены, который вы хотите приготовить, и установить сифон на плоскую поверхность.
• Отвинтите головку сифона для взбитых сливок от контейнера.
• Поместите жидкости согласно рецепту в сифон для взбитых сливок (это могут быть сиропы, сахар или другие экстракты).
• Затем прикрутите головку обратно к сифону для взбитых сливок.
• Возьмите картридж со взбитыми сливками и поместите его в держатель.
• Навинтите держатель картриджа на штифт сифона для взбитых сливок до тех пор, пока не услышите небольшой выход газа N2O. Неплохо, если при этом процессе потеряется немного газа.
• Встряхните сифон для взбитых сливок, чтобы газ хорошо смешался с содержимым.
• Поверните сифон для взбитых сливок кончиком вниз и нажмите на рычаг, чтобы вытолкнуть смесь.

Как очистить сифон для взбитых сливок?

• Важно НЕ помещать головку сифона для сливок в посудомоечную машину, мы рекомендуем мыть ее вручную.
• Начните со снятия держателя, удерживающего картридж с закисью азота.
• Снимите головку сифона для взбитых сливок с держателя, снимите резиновую прокладку и вытащите клапан. Некоторые клапаны сифонов для взбитых сливок невозможно снять, поэтому обратите на это пристальное внимание.
• Очистите все детали отдельно с помощью моющего средства и воды.
• Даем всему немного высохнуть
• Когда все высохнет, можно снова собрать все обратно.

4 различных вариантов использования сифона для взбитых сливок

В гастрономическом мире происходит все больше и больше достижений, а вместе с ним и возможности профессиональной кухни. Итак, какие инструменты вам нужны, чтобы подать такое уникальное творение и испытать вкусовые ощущения?

Используя сифондля взбитых сливок, вы можете создавать необычные творения и конструкции. Здесь мы обсудим пять методов, которые вы можете использовать, чтобы придать блюду дополнительный вкус.

1. Быстрая инфузия

Это очень быстрый и эффективный способ придать жидкости интенсивный вкус. Это может варьироваться от сиропа, масла до спирта, при использовании сифона для взбитых сливок с закисью азота это делается в течение нескольких секунд. Благодаря использованию сифона для взбитых сливок жидкости проникают глубоко в ингредиент и придают ему гораздо больше аромата.

2. Совершенство взбитых сливок

Логично, что с помощью сифона для взбитых сливок вы, конечно, можете приготовить взбитые сливки. Но каковы в этом преимущества? Конечно, взбитые сливки можно взбить и вручную, что делает это устройство лучшим дополнением? Это потому, что он использует закись азота. Газ проникает в крем в виде жидкости и благодаря этому равномерно распределяется при выделении крема. Из-за жирности сливок пена становится очень устойчивой и более контролируемой. Приятным побочным эффектом является также то, что его легче хранить. Оставшийся в сифоне крем, который вам пока не понадобится, можно хранить в холодильнике до 10 дней.

3. Пена

Пенки можно использовать для приготовления любых блюд, как горячих, так и холодных. Они также могут сильно различаться по вкусу. Вы можете переходить от сладкого к кислому, к соленому, и в любом случае с его помощью можно усилить вкусовые ощущения.

4. Мусс

Наконец, у вас есть мусс. Мусс – это загущенная версия взбитых сливок. Здесь вам также придется использовать загуститель в сифоне для взбитых сливок, поскольку давление и аэрация сифона для взбитых сливок создают чрезвычайно мягкую текстуру.