Що таке сифон для збитих вершків?
Сифон для вершків
- це пристрій з алюмінію або сталі, який може утримувати близько 8 грамів
закису азоту (N2O) для створення тиску в каністрі, вивільнення закису азоту та
його розчинення під доданими рідинами. Коли закис азоту випускається шляхом
відкриття клапана сифона для збитих вершків і натискання важеля, рідина
витісняється з сопла під високим тиском. Бульбашки створюються для перетворення
рідини (залежно від типу рідини) на мус або піну.
Як сифон для вершків робить
збиті вершки?
Якщо ви хочете
приготувати збиті вершки, вам потрібно використовувати вершки, що загусли. Такі
вершки можуть мати жирність 27-36%. Коли ви використовуєте сифон для збитих
вершків, тиск сифона скидається, це призводить до розширення закису азоту в
молекулі жиру та утворення збитих вершків. Сифон для збитих вершків забезпечує
в 4 рази більше об'єму порівняно з тим, коли ви збиваєте збиті вершки вручну.
Чи можна використовувати
будь-який газ у сифоні для збитих вершків?
Важливо використовувати тільки газ N2O. Причина, через яку закис азоту використовується в сифоні для збитих вершків, полягає в тому, що газ легко розчиняється в рідинах і не губиться в той час, коли він перебуває в сифоні. Перевагою використання закису азоту в сифонах для збитих вершків є те, що він також пригнічує ріст бактерій і не має запаху та смаку.
Як використовувати сифон для
збитих вершків?
- Важливо слідувати
рецепту того типу крему або піни, який ви хочете приготувати, і встановити
сифон на плоску поверхню.
- Відкрутіть
головку сифона для збитих вершків від контейнера.
- Помістіть рідини
згідно з рецептом у сифон для збитих вершків (це можуть бути сиропи, цукор або
інші екстракти).
- Потім прикрутіть
головку назад до сифона для збитих вершків.
- Візьміть картридж
зі збитими вершками і помістіть його в тримач.
- Нагвинтіть тримач
картриджа на штифт сифона для збитих вершків доти, доки не почуєте невеликий
вихід газу N2O. Непогано, якщо під час цього процесу загубиться трохи газу.
- Струсіть сифон
для збитих вершків, щоб газ добре змішався з вмістом.
- Поверніть сифон
для збитих вершків кінчиком униз і натисніть на важіль, щоб виштовхнути суміш.
Як очистити сифон для збитих
вершків?
Важливо НЕ
поміщати головку сифона для вершків у посудомийну машину, ми рекомендуємо мити
її вручну.
- Почніть зі зняття
тримача, що утримує картридж із закисом азоту.
- Зніміть голівку
сифона для збитих вершків з тримача, зніміть гумову прокладку і витягніть
клапан. Деякі клапани сифонів для збитих вершків неможливо зняти, тому зверніть
на це пильну увагу.
- Очистіть усі
деталі окремо за допомогою мийного засобу та води.
- Даємо всьому
трохи висохнути
- Коли все висохне,
можна знову зібрати все назад.
4 Різних варіанти використання сифона для збитих вершків
У гастрономічному
світі відбувається дедалі більше і більше досягнень, а разом із ним і
можливості професійної кухні. Отже, які інструменти вам потрібні, щоб подати
таке унікальне творіння і випробувати смакові відчуття?
Використовуючи
сифон для збитих вершків, ви можете створювати незвичайні витвори і
конструкції. Тут ми обговоримо п'ять методів, які ви можете використовувати,
щоб надати страві додаткового смаку.
1. Швидка інфузія
Це дуже швидкий і
ефективний спосіб надати рідині інтенсивного смаку. Це може варіюватися від
сиропу, олії до спирту, під час використання сифона для збитих вершків із
закисом азоту це робиться протягом декількох секунд. Завдяки використанню
сифона для збитих вершків рідини проникають глибоко в інгредієнт і надають йому
набагато більше аромату.
2. Досконалість збитих вершків
Логічно, що за
допомогою сифона для збитих вершків ви, звичайно, можете приготувати збиті
вершки. Але які в цьому переваги? Звичайно, збиті вершки можна збити і вручну,
що робить цей пристрій найкращим доповненням? Це тому, що він використовує
закис азоту. Газ проникає в крем у вигляді рідини і завдяки цьому рівномірно
розподіляється під час виділення крему. Через жирність вершків піна стає дуже
стійкою і більш контрольованою. Приємним побічним ефектом є також те, що його
легше зберігати. Крем, що залишився в сифоні, який вам поки не знадобиться,
можна зберігати в холодильнику до 10 днів.
3. Піна
Пінки можна
використовувати для приготування будь-яких страв, як гарячих, так і холодних.
Вони також можуть сильно відрізнятися за смаком. Ви можете переходити від
солодкого до кислого, до солоного, і в будь-якому разі з її допомогою можна
посилити смакові відчуття.
4. Мус
Нарешті, у вас є
мус. Мус - це загущена версія збитих вершків. Тут вам також доведеться
використовувати загущувач у сифоні для збитих вершків, оскільки тиск і аерація
сифона для збитих вершків створюють надзвичайно м'яку текстуру.